Bulgaarse yoghurtcake met citrus – verrassend luchtig

Denk je dat yoghurtcakes altijd zwaar uitvallen? Deze zelfgemaakte Bulgaarse yoghurtcake bewijst het tegendeel. Door een professionele kloptechniek wordt de cake verrassend luchtig, terwijl de romige textuur van zelfgemaakte Bulgaarse yoghurt voor die perfecte smaakbalans zorgt. Het geheim zit in de juiste verhouding en timing – technieken die patissiers al decennia toepassen.

Waarom deze cake anders is

Deze receptuur combineert de voordelen van Bulgaarse yoghurt met een bewezen Franse baktechniek. Door de eieren apart te kloppen en geleidelijk toe te voegen, ontstaat een cake die zowel luchtig als sappig is. De natuurlijke zuren in de Bulgaarse yoghurt reageren met de bakpoeder voor extra rijzing.

Professionele bakkers weten dat yoghurt niet alleen vocht toevoegt, maar ook als natuurlijke tenderizer werkt. Het resultaat? Een cake die dagen vers blijft zonder droog te worden.

Ingrediënten (voor 8 personen)

250 gram zelfgemaakte Bulgaarse yoghurt van Yoghurt.nl
200 gram kristalsuiker
3 grote eieren (kamertemperatuur)
80 ml neutrale olie
240 gram bloem
1,5 theelepel bakpoeder
Snufje zout
Rasp en sap van 2 biologische citroenen
1 theelepel vanille-extract

Voor het glazuur:

150 gram poedersuiker
3 eetlepels verse citroensap
Rasp van 1 citroen

Bereidingswijze

Voorbereiding (15 minuten) Verwarm de oven voor op 170°C. Vet een cakevorm van 25 cm in en bestuif met bloem. Deze stap voorkomt het vastplakken – een veelgemaakte fout bij yoghurtcakes.

Stap 1: De basis Klop suiker en eieren gedurende 5 minuten tot een lichtgele, romige massa. Deze verlengde kloptijd voegt lucht toe – cruciaal voor de luchtige textuur. Voeg olie en vanille toe, klop nog 1 minuut door.

Stap 2: Yoghurt toevoegen Roer de yoghurt met een spatel door het eimengsel. Gebruik géén mixer meer – dit houdt de luchtbellen intact. De yoghurt moet kamertemperatuur hebben voor optimale menging.

Stap 3: Droge ingrediënten Zeef bloem, bakpoeder en zout samen. Voeg in drie porties toe aan het beslag, afgewisseld met citroensap en -rasp. Meng tot net gecombineerd – overmixen maakt de cake taai.

Bakken (50 minuten) Giet in de vorm en bak 45-50 minuten. Test met een prikker: deze moet schoon uitkomen. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, stort dan om op een rooster.

Pro tips voor perfecte resultaten

De meeste thuisbakkers maken deze fouten bij yoghurtcakes. Vermijd ze door deze professionele technieken:

Gebruik altijd yoghurt op kamertemperatuur – koude yoghurt laat het beslag schiften
Meet ingrediënten af met een keukenweegschaal voor consistente resultaten
Laat de cake volledig afkoelen voordat je glazuur aanbrengt
Bewaar afgedekt tot 4 dagen op kamertemperatuur

Voor het glazuur: meng poedersuiker geleidelijk door het citroensap. De juiste consistentie is dik genoeg om aan de lepel te blijven hangen, maar vloeibaar genoeg om mooi uit te vloeien.

Eindeloze variatiemogelijkheden

Dit basisrecept vormt de perfecte basis voor seizoensvariaties. Vervang de citroen door:

Zomer: verse bessen en lemon curd tussen lagen
Herfst: kaneel en appel met walnoten
Winter: sinaasappel met kardemom
Lente: limoen met kokos

Voor chocoladeliefhebbers: vervang 40 gram bloem door cacaopoeder en voeg een handje pure chocoladestukjes toe.

Experimenteer met de variaties en ontdek welke smaakcombinaties het beste bij jouw smaak passen. Zo blijft bakken met yoghurt verrassend en inspirerend.

Heb je deze cake gemaakt? Deel je ervaringen en variaties in de reacties – andere bakliefhebbers leren graag van jouw creativiteit!