Koji Rijst

Wat is koji?

Koji is gekookte rijst (of een ander graan) die is geënt met de schimmel Aspergillus oryzae. Deze schimmel maakt enzymen aan die zetmeel en eiwitten afbreken tot suikers en aminozuren. Daardoor is koji de basis voor veel gefermenteerde producten zoals miso, sojasaus, sake en amazake, en wordt het ook gebruikt om smaak en umami te versterken.

Wat is gedroogde koji?

Gedroogde koji is gewone koji waaruit het vocht is onttrokken. Daardoor blijven de fermentatie-eigenschappen behouden, zonder dat je je zorgen hoeft te maken over een korte houdbaarheid. Het grote voordeel: je hebt altijd koji bij de hand, precies wanneer je het nodig hebt. Thuis fermenteren klinkt misschien ingewikkeld, maar met gedroogde koji valt het reuze mee. Je hebt geen professionele apparatuur nodig – gewoon een beetje geduld en de juiste ingrediënten.

Zo bewaar je gedroogde koji goed

Omdat gedroogde koji van nature vocht aantrekt, is de juiste bewaring essentieel. Bewaar het op een koele, donkere plek, zoals een voorraadkast of koelkast. Vermijd plekken met veel warmte of vochtigheid, want dat tast de smaak en kwaliteit aan. Gebruik altijd een goed afgesloten bakje of zak om vochtigheid buiten te houden.

Eindeloze mogelijkheden in je keuken

Met onze gedroogde rijst koji open je de deur naar de wereld van Japanse fermentatie. Brouw je eigen miso, maak shio koji (zoutkoji) of experimenteer met andere gefermenteerde lekkernijen. De diepe, umami-rijke smaak van koji tilt je kookkunsten naar een hoger niveau. Of je nu een doorgewinterde thuiskok bent of net begint: koji voegt iets bijzonders toe aan je gerechten. Probeer het eens en ontdek waarom dit ingrediënt al eeuwenlang een vaste plek heeft in de Japanse keuken.