Skyr

Skyr is een traditioneel IJslands zuivelproduct dat al meer dan 1000 jaar wordt gemaakt en zelfs door de Vikingen werd gegeten. Hoewel skyr vaak als yoghurt wordt gezien, lijkt het qua bereidingswijze eigenlijk meer op een verse kaas, omdat het na het fermenteren vaak wordt uitgelekt waardoor het extra dik en romig wordt. Door dit proces bevat skyr van nature relatief veel eiwitten en meestal minder vet dan veel andere zuivelproducten, wat het populair maakt bij mensen die bewust met hun voeding omgaan. Voor het maken van skyr is bovendien meer melk nodig dan voor gewone yoghurt, omdat een deel van de wei wordt verwijderd tijdens het uitlekken. Veel mensen denken dat het maken van skyr ingewikkeld is, maar met melk en een startercultuur kun je thuis vrij eenvoudig zelf skyr maken. Na bereiding wordt de smaak vaak nog voller en de structuur steviger als de skyr een nacht in de koelkast staat. Skyr is veelzijdig in gebruik en kan bijvoorbeeld gegeten worden met fruit, granola, honing of noten, maar in IJsland wordt het ook regelmatig gecombineerd met bessen of zelfs hartige ingrediënten.