Jun thee maken
Jun thee is een licht bruisende, gefermenteerde drank op basis van groene thee en honing. Met behulp van een levende Jun SCOBY worden de suikers omgezet in een frisse, lichtzure drank met een subtiele, bloemige smaak.
Benodigdheden
900 ml water
60 gram honing
15 gram groene of witte thee
100 ml Jun startervloeistof
1 Jun SCOBY
Glazen weckpot of fermentatiepot
Ademend doekje met elastiek of een fermentatiedeksel
Bereiding
1. Zet de thee
Zet de groene of witte thee met 900 ml water. Laat de thee iets afkoelen en voeg de honing toe. Roer totdat deze volledig is opgelost.
2. Laat afkoelen
Laat de thee volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg de SCOBY nooit toe aan warme thee, omdat dit de cultuur kan beschadigen.
3. Voeg de starter en SCOBY toe
Giet de afgekoelde thee in een glazen pot. Voeg de 100 ml startervloeistof en de Jun SCOBY toe.
4. Laat fermenteren
Dek de pot af met een ademend doekje of fermentatiedeksel. Laat de pot op kamertemperatuur fermenteren, uit direct zonlicht.
5. Controleer de smaak
Begin na enkele dagen met proeven. Zodra de Jun thee de gewenste balans tussen zoet en zuur heeft bereikt, is deze klaar om te bottelen. De fermentatieduur is afhankelijk van de omgevingstemperatuur en de activiteit van de SCOBY maar je kan uit gaan van gemiddeld 5-8 dagen.Â
Tweede fermentatie (optioneel)
Wil je meer bruis en extra smaak? Voeg dan na de eerste fermentatie bijvoorbeeld gember, citroen, limoen of rood fruit toe.
Giet de Jun thee in stevige, drukbestendige flessen.
Sluit de flessen goed af en laat ze 2 tot 5 dagen op kamertemperatuur staan.
Zet de flessen daarna in de koelkast.
Let op: tijdens de tweede fermentatie ontstaat druk door koolzuurvorming. Controleer de flessen regelmatig en open ze voorzichtig.
Onderhoud van de SCOBY
Je kunt de Jun SCOBY steeds opnieuw gebruiken voor een volgende batch. Bewaar je de SCOBY tijdelijk niet? Zet deze dan in een glazen pot met voldoende bereide Jun thee (startervloeistof) en bewaar deze op kamertemperatuur.
Handige tips
Een nieuwe SCOBY-laag aan het oppervlak is normaal.
De SCOBY kan drijven, zinken of schuin in de pot liggen. Dit is geen probleem.
Bruine sliertjes zijn meestal gistdraden en horen bij het fermentatieproces.
Een troebele drank en een lichtzure geur zijn normaal.
Zie je droge, pluizige schimmel op het oppervlak? Gooi dan de volledige inhoud weg en gebruik de SCOBY niet opnieuw.
Tip: Gebruik bij voorkeur honing in plaats van suiker. Honing is het traditionele voedingsmiddel voor Jun en helpt de kenmerkende eigenschappen van de Jun-cultuur te behouden.
