Hoe maak je Griekse yoghurt?
Met onze startercultuur voor Griekse yoghurt maak je eenvoudig zelf echte Griekse yoghurt. Het verschil met gewone yoghurt is dat Griekse yoghurt na het fermenteren wordt uitgelekt, waardoor deze extra dik, romig en eiwitrijk wordt.
Volg onderstaande stappen voor het beste resultaat.
Benodigdheden
- 1 liter houdbare melk (volle melk geeft het romigste resultaat maar halfvolle is ook prima)
- 1 zakje Griekse yoghurt startercultuur
- Een yoghurtmaker
- Een zeef
- Kaasdoek, schone theedoek of koffiefilter
- Kom om de wei op te vangen
Stap 1 – Starter toevoegen
Giet de melk in de inzetbeker van de yoghurtmaker. Voeg de volledige inhoud van het zakje yoghurtstarter toe aan de melk. Roer het mengsel goed door.
Stap 2 – Fermenteren
Plaats de inzetbeker in de yoghurtmaker en zet de yoghurtmaker aan.
Laat de yoghurt ongeveer 14 uur fermenteren bij circa 42°C (of op de yoghurtstand van jouw yoghurtmaker).
Tijdens de fermentatie kan het mengsel zich scheiden in:
- wrongel (dikke yoghurt)
- wei (lichtgele vloeistof)
Dit is een normaal onderdeel van het proces.
Na 12 uur is de yoghurt klaar en consumeerbaar (gekoeld). Wil je echte Griekse yoghurt, dan moet je de yoghurt nog laten uitlekken.
Stap 3 – Uitlekken (voor echte Griekse yoghurt)
Bekleed een zeef met een kaasdoek, schone theedoek of koffiefilter en plaats deze boven een kom.
Giet de yoghurt in de zeef en laat deze minimaal 4 uur uitlekken in de koelkast.
Tijdens het uitlekken loopt de wei uit de yoghurt. Hierdoor ontstaat de dikke, romige structuur die kenmerkend is voor Griekse yoghurt.
Hoe langer je laat uitlekken, hoe dikker de yoghurt wordt. En hoe langer je laat uitlekken, hoe minder yoghurt je uiteindelijk overhoudt. Wij adviseren daarom om het 4-6 uur uit te laten lekken waardoor je 400-600ml overhoudt per batch.
Hierna is jouw Griekse yoghurt klaar om te eten.
Stap 4 – Doorkweken
Bewaar 6 eetlepels van de yoghurt die je net hebt bereid om mee door te kweken. De yoghurt is tot 4 dagen houdbaar in de koelkast, dus binnen die periode dient doorgekweekt te worden. Voeg de 6 eetlepels yoghurt toe aan de inzetbeker en daarna 1 liter melk. Vervolgens herhaal je bovenstaand proces. Hierdoor krijg je telkens 1 liter verse (nog niet uitgelekte) Griekse yoghurt. Met een goede hygiëne kan je tot 50 bereidingen maken.
