Hoe maak je skyr?
Met onze startercultuur voor skyr maak je eenvoudig zelf echte skyr. Het verschil met gewone yoghurt is dat skyr na het fermenteren wordt uitgelekt, waardoor deze extra dik, romig en eiwitrijk wordt.
Volg onderstaande stappen voor het beste resultaat.
Benodigdheden
- 1 liter houdbare melk (volle melk geeft het romigste resultaat maar halfvolle is ook prima)
- 1 zakje skyr startercultuur
- Een yoghurtmaker
- Een zeef
- Kaasdoek, schone theedoek of koffiefilter
- Kom om de wei op te vangen
Stap 1 – Starter toevoegen
Giet de melk in de inzetbeker van de yoghurtmaker. Voeg de volledige inhoud van het zakje skyrstarter toe aan de melk. Roer het mengsel goed door.
Stap 2 – Fermenteren
Plaats de inzetbeker in de yoghurtmaker en zet de yoghurtmaker aan.
Laat de skyr ongeveer 14 uur fermenteren bij circa 42°C (of op de yoghurtstand van jouw yoghurtmaker).
Tijdens de fermentatie kan het mengsel zich scheiden in:
- wrongel (dikke skyr)
- wei (lichtgele vloeistof)
Dit is een normaal onderdeel van het proces.
Na 12 uur is de skyr klaar en consumeerbaar (gekoeld). Wil je echte skyr, dan moet je de skyr nog laten uitlekken.
Stap 3 – Uitlekken (voor echte skyr)
Bekleed een zeef met een kaasdoek, schone theedoek of koffiefilter en plaats deze boven een kom.
Giet de skyr in de zeef en laat deze minimaal 4 uur uitlekken in de koelkast.
Tijdens het uitlekken loopt de wei uit de skyr. Hierdoor ontstaat de dikke, romige structuur die kenmerkend is voor skyr.
Hoe langer je laat uitlekken, hoe dikker de skyr wordt. En hoe langer je laat uitlekken, hoe minder skyr je uiteindelijk overhoudt. Wij adviseren daarom om het 4–6 uur uit te laten lekken, waardoor je 400–600 ml overhoudt per batch.
Hierna is jouw skyr klaar om te eten.
Stap 4 – Doorkweken
Bewaar 6 eetlepels van de skyr die je net hebt bereid om mee door te kweken. De skyr is tot 4 dagen houdbaar in de koelkast, dus binnen die periode dient doorgekweekt te worden.
Voeg de 6 eetlepels skyr toe aan de inzetbeker en daarna 1 liter melk. Vervolgens herhaal je bovenstaand proces. Hierdoor krijg je telkens 1 liter verse (nog niet uitgelekte) skyr.
Met een goede hygiëne kan je tot 50 bereidingen maken.
