Wat zijn de beste toepassingen van koji in de keuken?
Koji is een veelzijdig ingrediënt, maar voor veel mensen nog onbekend. Het wordt gemaakt door een gekookt graan, zoals rijst of boekweit, te enten met een schimmel, ook wel koji-schimmel genoemd.
Maar wat kun je allemaal met koji doen? Hieronder hebben we 9 bijzondere toepassingen van koji op een rijtje gezet. Wil je leren hoe je zelf koji kunt maken?
Shio Koji (Zout Koji)
Shio koji is een fermentatie op basis van koji en zout, ideaal voor het marineren van vlees, vis en groenten. Het maakt het voedsel mals en voegt een rijke umami-smaak toe.
Gebruik: Meng koji met zout en water en laat het fermenteren. Marineer vervolgens je vlees, vis of groenten om ze een intens umami-profiel en extra malsheid te geven.
Miso
Koji is een essentieel ingrediënt in miso, een gefermenteerde pasta die een diepe, hartige smaak geeft aan soepen, sauzen en dressings.
Gebruik: Meng sojabonen, zout en koji om miso-pasta te maken. Laat dit fermenteren totdat de complexe smaak zich volledig ontwikkelt.
Amazake
Amazake is een traditionele, zoete Japanse drank die gemaakt wordt door rijst te fermenteren met koji. Amazake kan zowel alcoholisch als non-alcoholisch zijn en is heerlijk warm of koud.
Gebruik: Voeg koji toe aan gekookte rijst en laat het fermenteren tot een romige, zoete drank. Het is perfect als een voedzame snack of als dessertdrankje.
Sake
Koji speelt een cruciale rol bij het maken van sake, een populaire Japanse rijstwijn.
Gebruik: Koji wordt toegevoegd aan gekookte rijst om de zetmelen om te zetten in suikers, die vervolgens worden omgezet in alcohol. Dit fermentatieproces kan enkele weken duren en resulteert in een delicate, lichtzoete drank.
Sojasaus (Shoyu)
Sojasaus is een onmisbare smaakmaker in de keuken, met zijn kenmerkende umami-smaak. Koji is essentieel bij de fermentatie van sojabonen en tarwe om sojasaus te maken.
Gebruik: Sojabonen en tarwe worden gemengd met koji, waarna de fermentatie maanden kan duren. Dit geeft sojasaus zijn donkere kleur en diepe smaak.
Mirin
Mirin is een zoete rijstwijn die vaak wordt gebruikt in Japanse gerechten. Het geeft sauzen zoals teriyaki hun typische smaak.
Gebruik: Net als bij sake wordt koji aan rijst toegevoegd om de fermentatie te starten, maar mirin bevat minder alcohol en meer suiker.
Koji-gefermenteerde groenten
Koji kan gebruikt worden om groenten te fermenteren, zoals wortels, radijs of komkommer. Dit geeft de groenten een knapperige textuur en subtiele umami-smaak.
Gebruik: Meng koji met gezouten groenten en laat ze fermenteren. Het resultaat is een gezond alternatief voor klassieke pickles, vol van smaak.
Koji Boter
Koji kan zelfs worden gemengd met boter voor een unieke, umami-rijke spread. Het is heerlijk op toast, bij vlees of in sauzen.
Gebruik: Roer koji door zachte boter en laat het een paar dagen rusten. Hierdoor vermengen de smaken zich en krijg je een romige boter met een subtiele umami-smaak.
Koji-gefermenteerde vleeswaren
Vleeswaren zoals ham en spek kunnen worden gefermenteerd met koji, wat zorgt voor intensere smaak en malsheid.
Gebruik: Wrijf vlees in met shio koji en laat het een paar dagen fermenteren. Dit proces breekt de proteïnen af, waardoor het vlees zachter en voller van smaak wordt.
